La recette du KITCHARI

Qu’est-ce que le Kitchari ?

Le Kitchari, bouillie de haricots mungo*, riz et épices, est un plat-santé issu de la médecine ayurvédique qui nettoie les toxines stockées dans les tissus et rétablit l’équilibre systémique..

Consommer un plat de Kitchari apporte à notre corps vitamines, minéraux et acides aminés essentiels, et permet à notre système digestif de se reposer sans avoir à décomposer les aliments, ce qui contribue au travail de purification des organes émonctoires.

Il convient aux trois doshas, Vata, Pitta et Kapha, selon l’Ayurvéda, types d’énergies qui gouvernent le corps et l’esprit.  

La combinaison haricots/riz forme une protéine complète tandis que les épices attisent le feu digestif Agni.

A la fin de l’hiver, notre feu digestif est souvent affaiblit.

Aussi est-il recommandé de détoxiner au début du printemps afin de stimuler le métabolisme tout en rééquilibrant nos différents systèmes : nerveux, glandulaires, et immunitaires.

Les Ingrédients :

1 tasse de haricots mungo
¾ tasse de riz basmati
2 pièces de kombu
2 feuilles de laurier
10-12 tasses d’eau
2 cuillères à table de ghee (utilisez de l’huile de coco pour une variante végétalienne)
2 cuillères à table de graines de moutarde jaune
2 cuillères à table de graines de coriandre
2 cuillères à table de poudre de curcuma
2 cuillères à table de gingembre frais râpé ou en poudre
1 cuillère à table de graines de cumin
1 cuillère à thé de graines de fenouil
1 cuillère à thé de graines de fenugrec
½ cuillère à thé de cannelle
¼ cuillère à thé d’asafoetida
½ cuillère à thé de sel rose de l’Himalaya

Optionnel :
1 tasse de chou frisé haché
1 tasse de courgettes coupées en dés
2 carottes coupées en dés… ou autres légumes de saison.

 

La Préparation :

Mélanger les haricots mungo, le riz, le kombu et les feuilles de laurier dans une grande casserole. Ajouter 10 tasses d’eau pour commencer, ou assez pour couvrir le mélange avec 3-4 pouces d’eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu – laisser mijoter.

Dans une autre casserole sur le feu, ajouter le ghee ou l’huile de noix de coco, puis toutes les épices et faire chauffer doucement, à feu doux afin de libérer les saveurs – attention à ne pas brûler. Transférer les épices dans le pot de riz / dhal** et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Continuer à cuire à feu doux pendant environ 45 minutes. Si vous ajoutez des légumes au mélange, ajoutez-les après 30 minutes de cuisson. Vérifiez de temps en temps et remuez pour vous assurer que rien ne colle au fond de la casserole.

Pour un Kitchari très bien cuit et moelleux, rajoutez de l’eau et continuez à cuire jusqu’à trouver la consistance souhaitée.

Au moment de servir, garnir d’un filet de jus de lime et de feuilles de coriandre

Variations pour système digestif Pitta :
Évitez les graines de moutarde et le gingembre
Augmenter les graines de fenouil

Variations pour système digestif Kapha :
Augmenter le gingembre
Ajouter ¼ cuillère à café de poudre de clou de girofle et la poudre de cardamome
Omettre le ghee / l’huile de noix de coco

Thé pour accompagner le kitchari :

Thé Vata – gingembre moulu, cumin et coriandre à parts égales
Thé Pitta – cumin moulu, coriandre et fenouil à parts égales
Thé Kapha – à parts égales de gingembre moulu, de cannelle et une pincée de clou de girofle.

Ce plat complet peut servir de base de régime nutritif et désintoxiquant, on peut ensuite lui rajouter divers légumes racines en cours de cuisson (carotte / navet) ou courgettes, tomate, etc.

* Haricot mungo : légumineuse qui occupe une place importante en Inde et dans plusieurs autres pays asiatiques. En Occident, on consomme surtout les jeunes pousses issues des graines après germination, et vendues sous le nom erroné de « pousses de soja » ou « germes de soja ». Pour cette recette, il s’agit d’utiliser les fèves.

** En Inde, « dhal » signifie légumes secs et désigne généralement les plats à base de lentilles. On en trouve de toutes les couleurs (noires, vertes, corail, jaunes, blanches…)

Bon appétit !

Article écrit par Karen Cayuela, enseignante de yoga : le-yoga-de-karen.com

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